和風トマトソースのチキンステーキ

鶏肉は厚みが均一になるように、中央に縦に1本切り目を入れ、包丁を寝かせるように入れて左右に開く。塩、こしょうをふり、小麦粉をうすくまぶす。トマトはへたを取り、1cm角に切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、こんがりと焼き色がつくまで4～5分焼く。上下を返してさっと焼き、ふたをして弱火で4分程蒸し焼きにする。取り出して粗熱をとり、食べやすく切って器に盛る。

フライパンの汚れをキッチンペーパーでさっとふき、（A）を入れて中火にかける。30秒程煮立たせ、トマトを加えて表面が軽くくずれるまで煮つめる。（2）にかけ、好みでクレソンを添える。