鮭の照り煮（森野熊八さん）

鮭は水けをふき取り、かるく塩をふって、片栗粉を薄くつける。

しょうがは皮をむいて、薄切りにする。

フライパンにサラダ油、しょうがを入れて中火で熱し、鮭を皮がついていた面を下にして入れ、焦がさないように８割程火を入れ、裏返してかるく焼く。

（３）のフライパンにみりん、酒を入れて全体にからめ、しょうゆを入れ、鮭を何度か裏返しながら煮汁を全体にからめ、照りが出るまで煮詰める。器に盛りつけ、好みで貝割れ菜を添える。