鶏むね肉のソテーしょうゆバターソース　ズッキーニのグラッセ添え（森野熊八さん）

にんにくは、縦半分に切る。

鶏肉は皮を取って、６等分のそぎ切りにし、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら鶏肉を入れ、焼き色がついたら裏返して弱火にして８割程火を入れる。

フライパンの油をキッチンペーパーなどでかるくふき取り、（Ａ）の白ワインを入れて、全体にからめ、鍋肌からしょうゆを入れてからめる。最後にバターを入れて混ぜソースを作る。

〈（Ｂ）ズッキーニグラッセのつくりかた〉ズッキーニは長さを半分に切り、それぞれ縦に８つ割りにして水にさらし、水けをきっておく。レモンは、皮の黄色い部分をむく。

フライパンに水１リットル（分量外）、塩、こしょう、レモンを入れて中火で加熱し、沸騰したらオリーブオイルを加え、ズッキーニを加えて１分程ゆで、汁けをきる。