だし香る海鮮漬けちらし(八代目儀兵衛)(旨み広がるだししょうゆ使用)

材料(4人分)
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まぐろ(赤身)50g
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鯛(刺し身用)50g
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サーモン(刺し身用)50g
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大さじ2
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ご飯2合分
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錦糸卵(市販のもの)1袋
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いくら大さじ2
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絹さや(ゆでたもの)適宜
(A)すし酢(つくりやすい分量・ごはん約12合分)
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米酢300ml
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上白糖200g
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塩50g
つくり方
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1
すし酢をつくる。鍋に(A)を合わせてよく混ぜ、中火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、粗熱を取る(できればひと晩おいて味をなじませる)。
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2
まぐろ、鯛、サーモンは5mm厚さに切る(好みの刺し身でもよい)。
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3
バットなどに(2)を並べ、だししょうゆを加えてラップをかけ、15分程漬ける(好みでだししょうゆにわさびを適量溶いて漬けてもおいしい)。
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4
ご飯にすし酢を80ml、数回に分けて加えながら混ぜ、すし飯をつくる。
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5
器に(4)をのせ、錦糸卵を敷き、(3)を盛り、いくら、絹さやをちらす。
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