ロールキャベツ【豆乳仕立て】

鍋に湯をたっぷり沸かし、塩を加えてキャベツを１～２枚ずつ２分程ゆでる。しんなりしたら、ざるに取り出して粗熱を取る。かたい部分は包丁で削ぎ落とし、みじん切りにする。

玉ねぎはみじん切りにする。

ボウルに合いびき肉、（１）のキャベツのみじん切り、（２）、（Ａ）を入れて、粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。

（１）のキャベツの水分をキッチンペーパーでふき取り、葉の内側を上に、芯の部分を手前にしておく。（３）を４等分にして俵型に丸め、キャベツの中央よりやや手前におく。手前の葉を肉だねにかぶせ、左右の葉を内側に折る。奥に向かって包みながら巻き、つま楊枝で留める。同様に３個つくる。

鍋に（４）の巻き終わりを下にして並べ、（Ｂ）を加える。ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で３０分程煮る。

火が通ってキャベツがしんなりとしたら、豆乳を加えて弱火で温め、こしょうを加える。つま楊枝を外して器に盛りつけ、スープを適量かけ、好みでパセリをちらす。