ごぼうが香る！味しみすき焼き【煮る派におすすめ・大根入り】

ごぼうは手で回しながら削るように薄くそぎ切りにする（ささがき）。大根は皮をむいて、縦4等分に切ってから、横に5㎜厚さに切る（いちょう切り）。ねぎは斜め切り、春菊は5cm長さに切る。えのきは根元を切って小房に分け、生しいたけは石づきを切る。しらたきは下ゆでして、食べやすい長さに切る。焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。牛肉は大きい場合は食べやすい大きさに切る。（A）は合わせておく。

鍋を中火で熱し、牛脂（またはサラダ油）を入れて鍋全体になじませる。

ねぎを焼き、香りが出たら牛肉をさっと焼き、（A）を回し入れる。

弱火にして、（1）の残りの具材を加えて中火で煮込む。大根、焼き豆腐は味がしみ込むように途中上下を返す。全体に火が通ったら、溶き卵をつけて食べる。

【〆をつくる】好みで残った煮汁を沸かし、溶き卵（分量外）を回し入れてひと煮立ちさせ、ご飯にのせる。