濃厚トマトスープカレー(リコピンリッチ トマト飲料使用)

材料(2人分)
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鶏もも肉1/2枚(150g)
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じゃがいも小1個(約110g)
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なす1本
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玉ねぎ1/4個(約50g)
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にんじん1/3本(約45g)
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ピーマン1個
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ご飯(温かいもの)丼2杯分(400g)
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オリーブオイル大さじ1と1/2
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カレールウ1片(20g)
(A)
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1と1/2カップ
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水1と1/2カップ
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大さじ1
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砂糖大さじ1/2
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おろしにんにく(チューブ入り)小さじ1
つくり方
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1
じゃがいもは皮つきのままよく洗い、縦半分に切ってから、横に1cm幅に切る(半月切り)。なすはへたを切って縦横半分に切る。玉ねぎは2cm幅のくし形切りにする。にんじんは皮をむき、縦に4等分に切る。ピーマンはへたと種を取って、縦に4等分に切る。鶏肉は大きめの一口大に切る。
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2
フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉、じゃがいも、野菜を加え、焼き色をつけるように焼く。(A)を加え、煮立ったらふたをし、具材がやわらかくなるまで15分ほど煮込む。カレールウを加えて溶かし、ひと煮立ちさせる。
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3
器にご飯を盛り、別の器にスープカレーを盛る。
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