青椒牛肉絲（赤坂四川飯店 陳建太郎さん）【KCC料理講習会】

牛肉は細切りにしてボウルに入れ、（A）の塩、こしょうを加えて軽くもみ、酒、しょうゆを加えてもみ込む。溶き卵を加えてもみ、汁けがなくなったら片栗粉大さじ2を加えてやさしく混ぜ、油小さじ1/2で表面をコーティングする。

ピーマンはへたと種を取り、横に細切りにする。たけのこは細切りにし、ねぎはみじん切りにする。（B）は合わせておく。

フライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、牛肉を入れてほぐすように炒める。半分くらい火が通ったら、たけのこを加え、肉、たけのこに火が通ったらいったん取り出す。

同じフライパンにピーマンを入れ、少量の油を加えて好みの加減に炒める。（3）の牛肉、たけのこを戻し入れて、炒め合わせる。

ねぎを加えてさっと炒め、（B）をよく混ぜて鍋肌に回し入れ、強火で炒め合わせる。仕上げに少量の油を加え、全体にからめる。