陳麻婆豆腐（赤坂四川飯店 陳建太郎さん）【2026年7月KCC料理講習会】

（A）で肉みそをつくる。フライパンに油を中火で熱し、ひき肉を入れて軽くほぐしながら、しっかりと水分がとぶまで炒める。油が透き通ったら、酒、しょうゆ、甜麺醤を加えてよくからめ、バットなどに取り出す。（冷蔵庫で5日程度保存可能）

ねぎはみじん切りにし、豆腐は1～1.5cm角に切る。鍋に湯を沸かして塩適量（分量外）を加え、豆腐を1分～1分30秒ゆでて、水けをきる。

フライパンに（B）を入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。

水150ml、鶏ガラスープを加え、（1）の肉みそ80gと（2）の豆腐を加える。

（C）で味を調え、ねぎを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。しっかりと火を入れて、ラー油を加えて混ぜる。

器に盛り、花椒をふる。