チキン南蛮風ピカタ【減塩のコツいっぱい】

レタスはせん切りにする。（C）のパプリカはへたと種を取り、セロリは筋を取り、それぞれ粗みじん切りにする。

鶏肉は縦半分に切り、厚みが半分になるように切り口から切り込みを入れて開く。【減塩ポイント】肉を薄くすることで味が濃くなくてもおいしくいただけます。

ボウルに（A）の卵を割りほぐし、塩、小麦粉の順に加えてよく混ぜ、（2）の鶏肉をからめる。【減塩ポイント】卵に先に塩を加えるのがポイント。卵はそれ自体に塩分を含むため、少量の塩でも味つけとしての効果大。卵のうまみと塩を含んだバッター液を余すことなく全部まとわせます。

フライパンに油を中火で熱し、（3）を入れて3～4分焼く。裏返して2～3分焼く。（B）は合わせておく。

鶏肉をバットに取り出し、揚げたてに（B）を回しかけて味をからめる。【減塩ポイント】油をきらず、熱々に調味料をからめることで香りが立ちます。香りのよさが減塩の物足りなさを補います。

小さめのボウルに（C）を合わせ、タルタルソースをつくる。【減塩ポイント】食感のいい野菜を粗いみじん切りにして加えることで、食感の変化や楽しさを演出。味以外でもメリハリを出します。

器にレタスを盛り、鶏肉を斜めに切り分けて、レタスの上に汁ごとのせ、タルタルソースをかける。【減塩ポイント】鶏肉を斜めに切ってタルタルソースをからみやすくします。量が多く見えて食べ応えを感じる盛りつけでもあります。塩分の排出を促すカリウムたっぷりのレタスを添えます。