なすのひき肉詰めフライ

なすはへたを落とし縦半分に切り、皮側に斜め格子に包丁目を入れ、断面をスプーンで浅くくり抜く。

くり抜いたなす、玉ねぎはみじん切りにし、ごま油で炒めて冷ます。

ボウルに（Ａ）と（２）を入れてよく混ぜ合わせ、４等分する。

（１）のなすの内側に（Ｂ）の小麦粉少々をふり、（３）を詰め、表面を平らにする。小麦粉、溶き卵、パン粉の順でころもをつける。

油を１７０℃に熱し、内側を下にして入れ、揚げる。途中上下を返す。

レモン半分はくし形に、残り半分は汁を絞る。

（Ｃ）とレモン汁を混ぜ合わせ、ソースをつくる。

器になすのひき肉詰めを食べやすく切って盛りつけ、レモンを飾り、ソースを添える。