酸辣湯（サンラータン）

鍋に水５～６カップを入れて火にかけ、沸騰したら塩少々、鶏ささ身を入れ、煮立ったら火を弱くし、２～３分ゆでる。ささ身は細かくほぐし、ゆで汁はスープとして使う。

チンゲン菜、たけのこ、やわらかくもどして軸を取った干ししいたけ、絹ごし豆腐は細切りにする。春雨はゆでてもどし、食べやすい長さに切る。

ささ身をゆでたスープを煮立てて、（２）、ささみを加える。（Ａ）で調味し、片栗粉を水大さじ１で溶いて加え、ゆるくとろみをつける。

卵を溶きほぐし、スープに流し込み、ひと煮立ちしたら酢を加え、ごま油をふり入れて盛りつけ、こしょうをふる。