かじきと根菜の揚げびたし

かじきまぐろはひと口大に切り、塩をふり、１５分おく。水気をふき取り、小麦粉を薄くまぶす。

ごぼう、れんこん、にんじんは乱切りにする。ねぎ1/2本は５ｃｍくらいの長さに切り、繊維に沿ってせん切りにし、水にさらし、白髪ねぎをつくる。残りのねぎ１と1/2本は３ｃｍ長さのぶつ切りにする。

本つゆと水3/4カップを合わせて、ひと煮立ちさせ、種を取り除き、小口切りにした赤唐辛子を加え、漬け汁をつくる。

油を熱し、かじきまぐろ、ごぼう、れんこん、にんじん、ぶつ切りのねぎを揚げる。揚げたてを漬け汁につける。

器に盛りつけ、白髪ねぎをのせる。