卵と小松菜の中華風オイスターソース炒め

卵を割りほぐし、塩、こしょうする。鍋に油大さじ１を熱し、強火で卵を一気に半熟に炒め、取り出す。

小松菜を洗い、５～６ｃｍに切り、水気をきる。鍋に油小さじ１を熱し、小松菜を炒め、湯１カップを入れる。ひと煮立ちしてかために火を通し、ざるに上げ、水気をきる。

鍋をきれいにし、油小さじ２を熱し、しょうがを炒め、香りが出たら、そぎ切りにしたしいたけを入れて炒め、小松菜、卵をもどし入れ、（Ａ）塩、こしょうで調味し、仕上げる。