牛肉となすの中華甘みそ炒め

牛肉はひと口大に切る。（Ａ）をまぶして下味をつける。

なすはひと口大の斜め切りにし、水に放ってアクを取る。ピーマンは乱切りにする。ねぎ、にんにく、しょうがはそれぞれみじん切りにする。

揚げ油を１７０℃ぐらいに熱し、牛肉を入れて手早く揚げて、油をきる。油の温度を少し上げて水気をふいたなすとピーマンを色よく揚げる。

サラダ油でねぎ、にんにくとしょうがを炒め、香りがしてきたら（３）の牛肉となす、ピーマンを加え、（Ｂ）で調味し、器に盛りつける。