山菜天ぷら

ふきのとうは、がくを広げ、姫たけのこはゆでる。つくしは3cmくらいに切る。こごみはさっと洗って湯通しする。春菊、菜の花は食べやすく切る。

（A）でころもをつくる。卵を溶きほぐし、冷水を混ぜ合わせた中に、ふるった小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせる。（1）、山うどはたっぷりところもをつけて170℃の油でカラッと揚げる。

小鍋に（B）を入れ、ひと煮立ちさせ、天つゆをつくり、大根おろしとしょうがを添える。