写真:鶏手羽大根

こっくりと味のしみた大根が美味

調理時間
60分
エネルギー
174kcal
塩分
2.0g
  • エネルギー・塩分は1人分です。

材料(4人分)

8本

1/2枚

1/2本

1/3わ

1枚

4枚

大さじ3

小さじ1/2

つくり方

  1. 手羽先は関節に包丁を入れ、手羽中とその先の部分に切り分ける。
  2. こんにゃくは塩もみ(分量外)してからゆで、ざるに上げて冷まし、表面に切り込みを入れて8つに切り分ける。
  3. 大根は2~3cm厚さの半月形に切り、皮をむく。春菊は太い茎を取り除き、食べやすい長さに切る。
  4. 鍋を熱し、油をひかずに(1)の肉を並べ入れて焼き目をつける。水4カップ、昆布、しょうがと(3)の大根を加えて落し蓋をし、中火強にする。煮立ってきたらアクをとり、コトコトとわくぐらいの火加減で約20分煮る。
  5. (2)のこんにゃく、酒、みりんを加えて10分煮、塩としょうゆを加えてさらに10分煮る。いったん火を止めて冷ますと、中まで味がしみ込む。
  6. 春菊を加えてさっと火を通し、器に盛りつける。

    ※時間があれば、(5)のあといったん火を止めて冷ますと、中まで味がしみ込む。食べる時に温め、(6)に続ける。