鮭ときのこの和風マリネ

鮭は腹骨と皮を取り、ひと口大のそぎ切りにして塩、こしょうをふる。薄く小麦粉をまぶす。

しめじとえのきは根元を切り落とし、えのきは半分に切る。

湯を沸かし、（２）を加えて１～２分ゆで、ざるに取って水気をきる。

フライパンにオリーブオイルを熱し、（１）の両面を焼き、取り出す。

ボウルに（Ａ）を混ぜてドレッシングをつくり、葉をちぎったイタリアンパセリ、（３）、（４）しょうが汁を加え混ぜ、５分ほどおいて味をなじませてから器に盛りつける。