鶏とれんこんの大皿煮

鶏肉は大きめのひと口大に切る。れんこん、にんじんは大きめの乱切りにし、れんこんは酢水（分量外）にさらす。干ししいたけはもどして軸を除き、半分に切る。

鍋にサラダ油を熱し、（１）を順に入れて炒める。全体に油がまわれば、（Ａ）の煮汁を加える。煮立ったらアクをとり、落とし蓋をして中火で１５分煮る。

さやえんどうをゆでておく。

（２）の野菜が柔らかくなったら、落とし蓋を取り、強火で煮汁をとばしながら煮上げる。

器に盛りつけ、さやえんどうをちらす。