ゆで大豆と豚肉、ごぼうの煮込み

ゆで大豆をつくる。大豆を沸騰させた湯に加え、ゆでていく。いつも鍋中の大豆が軽く踊るように火加減を調節し、上に浮いた気泡をすくい、必ず同量の水をさす。約４０～４５分ゆで、豆もどりを考慮して固さを確認し、流しで鍋中にゆっくり水をさし、手が入るようになったら、豆を手ですくい、ざるに上げ、水気をきる。

豚肉は３cm角に切る。ごぼうは皮つきのまま乱切りにする（水につけない）。

厚手の鍋にごま油としょうがを入れて熱し、しょうがの香りが出てきたら、中火で豚肉を加え焼き色をつける。水２カップを加え煮立て、アクと脂をすくい（Ａ）を加え、ふたをして弱火で２０分煮る。

ふたを取りごぼうを加え５分煮て、ゆで大豆1/2カップとしょうゆ大さじ１を加え５分煮る。できれば一度冷ます。食べる前にしょうゆ大さじ1/2と黒酢を加えさっと火を通す。

※残ったゆで大豆は冷凍可能。