鶏肉の北京ダック風

鶏肉は、厚さをそろえて１２枚のそぎ切りにする。

ねぎは長さ６ｃｍのせん切りにし、水にさらす。きゅうりは長さ６ｃｍの細切りにする。

食パンは１枚ずつめん棒でしっかり伸ばし、つぶす。

ボウルに鶏肉を入れ、しょうゆをまぶす。その中にコーンスターチ、水大さじ１を加えてよく混ぜ、中温の油で、ゆっくりと水分を抜きながら、カリッと揚げる。

（３）のパンを温める程度にレンジで加熱、または蒸して皿に盛りつけ、鶏肉、きゅうり、ねぎ、海鮮醤を添える。パンに海鮮醤を塗り、具を巻いて食べる。