スプラウト入りふわふわ卵

キッチンペーパーに包んで15～20分おいておく。1丁のままよりも、使う大きさに切ってからの方が水がよく切れる。

へたを直線に近い方の筋側に折り、そのまま引っ張って筋を取る。

だし巻き卵や茶碗蒸しなど、なめらかに仕上げたい時は箸をボウルなどの容器の底から離さないようにし、卵白を切るようにこまめに動かして溶きほぐす。スクランブルエッグや卵とじにする時は、大きく混ぜ、卵黄と卵白を混ぜきらないようにすると、火を通したときふっくら仕上がる。