なすとトマトとカリカリチキンのケチャップソース(山本ゆりさん)

材料(2人分)
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鶏もも肉200g
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なす2本
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トマト1個
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オリーブオイル小さじ2
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塩ひとつまみ
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パセリ(乾)適宜
(A)
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塩ひとつまみ
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こしょう少々
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にんにくのすりおろし1g
(B)
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大さじ3
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大さじ1
つくり方
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1
なすはへたを切ってしま目に皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。トマトは1cm厚さの輪切りにする。鶏肉は一口大に切り、フォークで穴を開ける。
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2
鶏肉に(A)をもみ込み、下味をつける。
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3
フライパンにオリーブオイル小さじ1を熱し、(2)の鶏肉を皮目から入れてカリッとなるまで中火で約3分焼き、なすを加えてさらに焼き、塩をふる。残りのオリーブオイル小さじ1を加え、トマトを加えて両面を軽く焼き、全て取り出す。
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4
同じフライパンに(B)を入れて煮詰め、ソースをつくる。器に敷いて(3)を盛り、好みでパセリをふる。
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キッコーマン ホームクッキング編集担当
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