なすとトマトとカリカリチキンのケチャップソース（山本ゆりさん）

鶏肉はひと口大に切り、フォークで穴を開ける。なすは縞目に皮をむき、１ｃｍ厚さの輪切りにする。トマトは１ｃｍ厚さの輪切りにする。

鶏肉に（Ａ）をもみ込み、下味をつける。

フライパンにオリーブオイル小さじ１を熱し、（２）の鶏肉を皮目からカリッとなるまで中火で約３分焼き、なすを加えてさらに焼き、塩をふる。残りのオリーブオイル小さじ１を加え、トマトを加えて両面を軽く焼き、全て皿に取り出す。

フライパンで（Ｂ）を煮詰めてソースをつくり、皿に敷いて（３）をのせ、パセリをふる。