根菜の揚げびたし、しょうが風味

里芋はたわしで洗って、ざるに上げ乾かす。丸く皮をむいて８ｍｍ厚さに切る。

れんこんは８ｍｍ厚さに切り、酢水につける。ごぼうはたわしで皮をこそげ、５ｍｍ幅の斜め切りにし、水につける。

にんじんも８ｍｍ厚さの輪切りにする。

パプリカは食べやすく切る。

鍋に（Ａ）を煮立て、ボウルに移す。

油を熱し、（１）は５分、（２）は水気をきって２～３分、（３）は２分、（４）はさっと揚げる。油をきって（５）にひたし、１０分以上置く。

根菜を器に盛りつけ、漬け汁をかけ、みょうがの小口切りを添える。