根菜の揚げびたし、しょうが風味

里芋はたわしで洗って、ざるに上げ乾かす。丸く皮をむいて8mm厚さに切る。

れんこんは皮をむいて8mm厚さに切り、酢水につける。ごぼうはたわしで皮をこそげ、5mm幅の斜め切りにし、水につける。にんじんは皮をむいて8mm厚さの輪切りにする。パプリカはへたと種を取り、食べやすい大きさに切る。みょうがは小口切りにする。

鍋に（A）を入れて煮立たせ、ボウルに移す。

揚げ油を熱し、里芋は5分、れんこん、ごぼうは水けをきって2～3分、にんじんは2分、パプリカはさっと揚げる。油をきって（3）に浸し、10分以上おく。

器に盛り、漬け汁をかけ、みょうがを添える。