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うま味のある煮汁がしみて飽きのこないおいしさ
30g
1/2枚
20g
大さじ1
小さじ2
1と1/4カップ
料理・岩崎啓子 料理コーディネート・中島久枝 撮影・三浦康史
切り干し大根を水でもどす
ボウルに切干し大根を入れ、かぶるくらいの水を入れて、泡がしっかり出るまでもみ洗いし、水気をきってからひたひたの水に20分程つけてもどす。切り干し大根の太さや状態によってもどし時間が変わってくる。
油揚げ・厚揚げの油抜き
最近では良質の油が使われているので、必ずしも油抜きをする必要はないが、油の臭いが気になる時や、味をしっかりしみ込ませたい時は油抜きをする。さっと煮る料理の場合はざるにのせて熱湯をかける。いなりずしやだしの味を効かせた煮物にする時は熱湯に油揚げを入れて5分程ゆでる。
かつおだしを取る お茶パックを使う
煮物の時などは、水5カップに対してお茶パックに削り節を約15g入れ、具と一緒に鍋に入れて煮ていけば、うま味たっぷりの煮物に仕上がる。
キッコーマン 特選 丸大豆しょうゆ
マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん 450ml
ひじきと油揚げの煮物
きのこと油揚げ混ぜご飯
焼き餅のおろし和え
餅きんちゃく
切り干し大根のペペロンチーノ風
切り干し大根の炒め煮