贅沢トマトソースのリコピンリッチオムライス

（Ａ）のチキンライスをつくる。鶏もも肉は１ｃｍ角に切り、玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ１を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。バター大さじ１を足して中火で鶏肉を炒めて塩、こしょうをふる。火が通ったらケチャップを加え、軽く炒めて酸味をとばし、ご飯を入れて塩、こしょうを各ひとつまみをふって強火であおる。

（Ｂ）の贅沢トマトソースをつくる。玉ねぎは薄切りにし、トマトは２ｃｍ角に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、トマトを炒める。ケチャップを加えて軽く煮る。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を熱し、（Ｃ）の卵液を入れて菜箸で大きく混ぜながらお好みの固さまで火を通す。

器に（１）のチキンライス、（３）の卵をのせて（２）をかけ、イタリアンパセリを添える。