ゴーヤチャンプルー（白だし使用）

ゴーヤは縦半分に切ってから、スプーンで種とわたをこそげ取る。

キッチンペーパーに包んで15～20分おいておく。1丁のままよりも、使う大きさに切ってからの方が水がよく切れる。

だし巻き卵や茶碗蒸しなど、なめらかに仕上げたい時は箸をボウルなどの容器の底から離さないようにし、卵白を切るようにこまめに動かして溶きほぐす。スクランブルエッグや卵とじにする時は、大きく混ぜ、卵黄と卵白を混ぜきらないようにすると、火を通したときふっくら仕上がる。