鮭と春野菜のさっぱりレモン炒め

セロリは5mm幅の斜め切り、玉ねぎは8等分のくし形切り、にんにくは輪切りにする。スナップえんどうは筋を取る。

生鮭は酒に漬け、10分ほどおいてから一口大に切り、水けをしっかりと取り、片栗粉をまぶす。

フライパンに半量の油を中火で熱し、（2）を入れて、両面を焼き目がつくまで焼く。

フライパンの油を拭き取り、残りの油とにんにく弱火で熱し、香りが出たら中火にする。スナップえんどう、セロリ、玉ねぎを入れて、油が全体にまわるまで炒め、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。

（3）に（2）の鮭を戻し入れ、（A）を加えて、鮭がくずれないようにやさしく中火で汁けがなくなるまで炒める。