たっぷりごまの甘酢鶏

なすは洗ってへたを切り、水けのついたまま1本ずつラップで包む。電子レンジ（600W）で3分加熱して、そのまま冷まし、ラップを取って、1cm厚の輪切りにする。トマトは5mm厚の輪切りにする。鶏肉は食べやすい大きさにそぎ切りにする。白ごまと黒ごまは合わせておく。

鶏肉にしょうゆをもみ込み、下味をつけて10分おく。水けを拭き取り、片栗粉をまぶす。

フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて、両面に焼き色がつくまで焼き、ふたをして火を通す。ふたを取り、（A）を加えて、からめるように焼き、ごまを加えて全体にまぶす。

器にトマト、なすの順に盛り、鶏肉をのせ、フライパンに残ったたれをかける。