簡単れんこん餅

れんこんは皮をむいて酢加えた水に5分漬ける。水気をふき、3/4量をすりおろす。残りのれんこんは粗みじんに切る。

（1）に（A）を合わせて混ぜる。

小松菜は2cm長さに切る。えのきは根元を2cmほど切り落とし、3cm長さに切る。

（3）を耐熱皿に混ぜ入れ、ラップをして電子レンジ（600W）で約2分加熱する。

梅干しは種を除いてたたき、みりんと合わせて（4）を和える。

フライパンにごま油を中火で熱し、（2）を食べやすい大きさの小判形に整え、片面2～3分ずつ焼き、しょうゆをまわしかけ、器に盛りつけ、（5）を添える。