夏野菜そぼろうどん

（A）のなすはへたを取って1.5cm角に切り、パプリカはへたと種を取って1cm角に切る。オクラは1cm幅に切る。ねぎはみじん切りにする。（B）は合わせて冷やしておく。

鍋に湯を沸かしてうどんをゆで、冷水でしめて水けをきる。

（A）で夏野菜そぼろをつくる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ひき肉、なす、パプリカ、オクラ、ねぎを炒める。しんなりしたら本つゆ大さじ1と1/2を加え、汁けがなくなるまで炒める。

器にうどんを盛り、好みでレタス、水菜をのせ、（3）の夏野菜そぼろをのせる。（B）をかけ、卵黄をのせ、ごまをふる。