おだしパエリア

えびは背側に切れ目を入れる。いかは胴とえんぺらは１ｃｍ幅に切り、足は２本ずつに分ける。さやいんげんは長い場合は半分に切り、玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切り、れんこんは半月またはいちょう切りにする。生しいたけは軸を１ｃｍ程残し４等分に切る。（Ａ）は合わせておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、えびといかといんげんを焼き色がつくようにしっかりと炒め、塩、こしょうをし、一旦取り出す。

（２）のフライパンにオリーブオイル大さじ２と、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、米を加えて炒め、米が透明になったら、れんこん、生しいたけをのせる。

再び強火にしたところへ、（Ａ）を加えて一気に水分を飛ばし、ふたをして強火のまま１分弱火にして１２～１３分加熱する。

（２）のえび、いか、いんげんをちらし、約１０分蒸らす。仕上げに黒こしょうをふる。