おだしパエリア

えびは背側に切れ目を入れる。いかは胴とえんぺらは1cm幅に切り、足は2本ずつに分ける。さやいんげんは長い場合は半分に切り、玉ねぎは薄切りにする。にんにくはみじん切り、れんこんは半月またはいちょう切りにする。生しいたけは軸を1cm程残し4等分に切る。（A）は合わせておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、えびといかといんげんを焼き色がつくようにしっかりと炒め、塩、こしょうをし、一旦取り出す。

（2）のフライパンにオリーブオイル大さじ2と、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら、米を加えて炒め、米が透明になったら、れんこん、生しいたけをのせる。

再び強火にしたところへ、（A）を加えて一気に水分を飛ばし、ふたをして強火のまま1分弱火にして12～13分加熱する。

（2）のえび、いか、いんげんをちらし、約10分蒸らす。仕上げに黒こしょうをふる。