ベジタブルカレー

豚肉は大きいものがあればひと口大に切る。玉ねぎはくし切り、かぼちゃは5mm厚さに切る。パプリカ、はへたと種をとってくし切り、なすはへたを切ってくし切り、ズッキーニは5mm厚さの輪切りにし、グリーンアスパラガスは根元の固い皮をむき、長さを半分に切る。

鍋に大さじ1の油を中火で熱し、豚肉、玉ねぎを炒め、水300mlを加えて煮る。玉ねぎがやわらかくなったら、野菜ジュースを加えて煮立て、カレールウを加えてさらに5分ほど煮る。

フライパンに油を大さじ2入れて中火でを熱し、かぼちゃ、パプリカ、なす、ズッキーニ、グリーンアスパラガスを焼き火を通す。

器にご飯、（2）を盛りつけ（3）を添えて、パセリをちらす。