アヒージョ風！えびときのこのガーリックオイル炒め

むきえびはあれば背わたを取る。しめじは石づきを切り落として小房に分ける。エリンギは石づきを切り落とし、長さを半分に切る。さらに縦半分に切って、5mm厚さに切る。にんにくは縦半分に切り、芽を取り除いて包丁の腹でつぶす。赤唐辛子は半分に切って種を取る。

フライパンに、にんにく、オリーブオイル大さじ1、赤唐辛子を入れて弱火にかける。

にんにくの香りが立ったら中火にし、むきえび、しめじ、エリンギを入れ、オリーブオイル大さじ3を加えて炒め、えびに火を通す。

えびに火が通り、きのこがしんなりしてきたら、しょうゆ、黒こしょうを加えて炒め合わせる。

器に盛りつけ、好みでパセリをちらす。