写真:たまには腕まくり!自慢できる本格角煮

2種類のしょうゆで極上! 自家製角煮

調理時間
60分+
エネルギー
483kcal
塩分
1.8g
  • エネルギー・塩分は1人分です。
  • 調理時間におき時間、ゆで時間は含まれません。
    栄養計算値は米大さじ5は含まず、(A)を50%摂取した場合の値です。

材料(6人分)

900g

大さじ5

2片

2片

(A)煮汁

つくり方

  1. 豚肉をバットに並べ、しぼりたて生しょうゆを絡めて良くこすり、常温で30~60分おく。
  2. 豚肉の表面の水気をキッチンペーパーでふく。フライパンを中火で熱し、豚肉を大きいまま入れて焼く。脂の面を2分、残りの面は1分を目安に転がして焼き色をつけるようにする(赤身の面は焼かなくてよい)。
  3. 直径22~24cm程度の鍋に焼いた豚肉を入れ、たっぷりの水(10カップが目安)を注いで米を加えて中火にかける。十分に煮立ったら、あくを除く。少しずらすようにしてふたをし、弱火で80~90分ゆでる。火を止めてふたをきちんとしたら、指でさわれる程度の温度まで、そのまま置いて粗熱をとる。
  4. 豚肉は流水で表面のぬめりをとり、3~4cm幅に切る。しょうがはせん切りにする。にんにくは皮をむく。
  5. 同じ鍋、または直径20cm程度の鍋に(A)を入れて中火で1~2分煮立て、豚肉を加えたら全体に4~5分からめる。
  6. 水1と1/2カップを注ぎ、にんにくを加えて中火にし、煮立ったら弱火にしてキッチンペーパーで落としぶたをし、鍋のふたを少しずらしておき、30分程度煮る(途中上下を返す)。
  7. 火を止め、ペーパータオルをとってしょうがを加えたら再びふたをして10分以上蒸らす。

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