ベジカレー

豚肉はひと口大に切り、玉ねぎは１ｃｍ幅のくし切りにする。

トッピング素揚げ野菜をつくる。かぼちゃは薄切り、パプリカは細切り、なすはくし切り、ズッキーニは５ｍｍ厚さの輪切り、アスパラは半分の長さに切り、それぞれ素揚げする。

鍋に油を中火で熱し（１）を炒め、玉ねぎがやわらかくなったら（Ａ）を入れて１５分程煮る。カレールウを加えて溶かしながらさらに５分程煮る。

器にご飯を盛り、（３）をかけ、（２）を添え、パセリをちらす。