基本のチャーシュー【しっとりやわらか人気レシピ】
材料(4人分・栄養計算値は4人分とした場合の値です。)
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豚肩ロース肉(かたまり)500g
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ねぎ(白い部分)1本
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にんにく1かけ
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きゅうり1/4本
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パクチー1株
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サラダ油大さじ1
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大さじ2
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練り辛子適宜
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1/4カップ
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大さじ3
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大さじ2
つくり方
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1
豚肉はキッチンペーパーで水気をサッと拭き、表面にフォークで穴をあける。ねぎは4cm長さに切り、2切れは白髪ねぎにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹を押し当ててつぶす。きゅうりは細切りにする。パクチーはざく切りにする。
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2
フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れて強火にし、表面に香ばしい焼き色がつくまで転がしながら5分程焼く。
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3
火を止めてフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。(A)の煮汁の材料とにんにく、ねぎを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせて煮汁を全体にからめ、火を止める。
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4
口径約16cmの耐熱のボウルに(3)を移し入れる。ボウルよりひとまわり大きい鍋(口径約22cm)にふきんを敷き、ボウルを入れる。
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5
ボウルにアルミホイルをかぶせ、すきまからボウルの高さの半分くらいまで湯を注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして15分程蒸す。
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6
ふたとアルミホイルを取って肉の上下を返し、再びアルミホイルをかけてふたをし、弱火で15分程蒸す。火を止め、そのまま15分程おく。
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7
ボウルを取り出し、鍋の湯を捨てる。耐熱の保存袋に豚肉とねぎ、にんにくを移し入れる。ボウルに残った煮汁、みりんを加え、1/2量くらいになるまで5分程煮つめてたれをつくる。
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8
豚肉を入れた保存袋に(7)のたれを加え、空気を抜いて口を閉じ、粗熱がとれるまでそのままおいて味をなじませる。豚肉を薄切りにして器に盛り、白髪ねぎ、パクチー、きゅうり、練り辛子を添え、たれ適宜を回しかける。冷蔵庫で1週間くらい保存OK。
- 料理 高山かづえ
- 料理コーディネート しのざき たかこ
- 撮影 柿崎真子
キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。