基本のチャーシュー【しっとりやわらか人気レシピ】

基本のチャーシュー【しっとりやわらか人気レシピ】

焼き付けて蒸すから驚くほどやわらか!基本のチャーシュー

調理時間
60分
エネルギー
394kcal
塩分
3.3g
たんぱく質
23.9g
脂質
27.2g
食物繊維
0.9g
糖質
12.1g
  • 1人あたりの栄養成分を表示。

材料(4人分・栄養計算値は4人分とした場合の値です。)

(A)煮汁

つくり方

  1. 1

    豚肉はキッチンペーパーで水気をサッと拭き、表面にフォークで穴をあける。ねぎは4cm長さに切り、2切れは白髪ねぎにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹を押し当ててつぶす。きゅうりは細切りにする。パクチーはざく切りにする。

  2. 2

    フライパンに油を中火で熱し、豚肉を入れて強火にし、表面に香ばしい焼き色がつくまで転がしながら5分程焼く。

  3. 3

    火を止めてフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取る。(A)の煮汁の材料とにんにく、ねぎを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせて煮汁を全体にからめ、火を止める。

  4. 4

    口径約16cmの耐熱のボウルに(3)を移し入れる。ボウルよりひとまわり大きい鍋(口径約22cm)にふきんを敷き、ボウルを入れる。

  5. 5

    ボウルにアルミホイルをかぶせ、すきまからボウルの高さの半分くらいまで湯を注ぐ。ふたをして中火にかけ、沸騰したら弱火にして15分程蒸す。

  6. 6

    ふたとアルミホイルを取って肉の上下を返し、再びアルミホイルをかけてふたをし、弱火で15分程蒸す。火を止め、そのまま15分程おく。

  7. 7

    ボウルを取り出し、鍋の湯を捨てる。耐熱の保存袋に豚肉とねぎ、にんにくを移し入れる。ボウルに残った煮汁、みりんを加え、1/2量くらいになるまで5分程煮つめてたれをつくる。

  8. 8

    豚肉を入れた保存袋に(7)のたれを加え、空気を抜いて口を閉じ、粗熱がとれるまでそのままおいて味をなじませる。豚肉を薄切りにして器に盛り、白髪ねぎ、パクチー、きゅうり、練り辛子を添え、たれ適宜を回しかける。冷蔵庫で1週間くらい保存OK。

  • 料理 高山かづえ
  • 料理コーディネート しのざき たかこ
  • 撮影 柿崎真子
kikkoman®
キッコーマン ホームクッキング編集担当

キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」のレシピコンテンツを編集。旬の食材を生かした献立を365日提案し、プロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当による信頼性の高いレシピを多数掲載。季節イベント、時短&簡単、減塩などのジャンル別レシピまとめも毎月更新中。お気に入りで献立がつくれるスマホ用レシピアプリ「きょうの献立」も公開している。各種SNS公式アカウントもあります。

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