とんかつ【ころもサックリ、肉しっとりの人気味】(基本の和食)

とんかつは「肉をころもで閉じて蒸す」このイメージです。肉は下処理でひとまわり大きくなるくらいまで叩き(皆さん静粛に!と叩く感じです)、繊維を壊しておくのがやわらかな仕上がりのコツ。バッター液をつけるときに竹串で肉を扱うのも均一なころもにするひと技。後は低温→高温と温度を変えて揚げれば完璧!
30分
720kcal
1.6g
たんぱく質
34.3g
脂質
47.8g
食物繊維
3.2g
糖質
38g
野菜量
80.8g
- ※栄養計算値は1人分の目安です。使用する食材や調理条件により異なる場合があります。
- ※栄養計算値はソースを1人あたり大さじ1/2かけた場合の値です。
材料(2人分)
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豚ロース肉(かつ用)2枚(250g)
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塩小さじ1/4
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こしょう少々
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小麦粉大さじ1
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パン粉1と1/2カップ(60g)
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キャベツ2枚
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揚げ油適宜
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適量
(A)バッター液
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卵1個
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小麦粉大さじ4
つくり方
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1
豚肉は筋切りし、ラップをかぶせ30~40回たたき、塩、こしょうをふる。

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2
ボウルに(A)の卵を割りほぐし、小麦粉を加えてよく混ぜる。

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3
豚肉に小麦粉大さじ1をふる。大きめのバットにパン粉を広げる。竹串を使って豚肉に(A)のバッター液をつけ、パン粉をまぶす。

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4
揚げ油を160℃に熱し、(3)を入れ、中火のまま5~6分揚げる。上下を返し、温度を上げてさらに1~2分揚げ、油をきる。

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5
1.5cm幅程度に、一気に押すように切る。キャベツは水にさらし、芯を取り、重ねて巻いて、せん切りにする。 器にとんかつを盛り、ソースをかけ、キャベツを添える。

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- 料理 小田真規子
- 撮影 高杉 純

キッコーマン ホームクッキング編集担当
ホームクッキング編集担当は、キッコーマン公式レシピサイト「ホームクッキング」の企画・編集を担うチームです。料理雑誌の編集長経験者や管理栄養士を含むメンバーが、家庭料理の企画・編集で培った知見を生かし、レシピや記事を制作・発信しています。掲載するレシピは、すべてプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発。旬の食材、毎日の献立、時短・簡単、減塩、行事食など、健康的で家庭で実践しやすい約10,000件のレシピと料理情報を掲載し、継続的に更新しています。また、レシピを無制限にお気に入り登録し、自分だけの献立をつくれるレシピアプリ「きょうの献立」も運営しています。





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