彩り野菜の和風マリネ

なすはへたを切り、一口大の乱切りにする。パプリカは縦半分に切って種とわたを取り、一口大の乱切りにする。アスパラガスはピーラーで根元の硬い部分の皮をむき、長さを3～4等分に切る。玉ねぎは1.5cm幅のくし形切りにする。

保存容器に（A）を混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、パプリカを入れる。1分程焼いたら端に寄せ、空いたところにアスパラガスを加えてさっと炒め、さらに玉ねぎを加えてさっと炒める。水大さじ1（分量外）を加え、ふたをして弱火で1分蒸し焼きにし、（2）に入れる。

フライパンに残りのオリーブオイルを足して中火にかけ、なすを入れる。2分程焼いたら水大さじ1（分量外）を加え、ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、（2）に加えて混ぜ合わせ、15分程おく。冷蔵庫で2～3日保存可能。