鶏むね肉となすのチリソース炒め（ゆる減塩レシピ）

なすはへたを落として大きめの乱切りにする。にんにくはみじん切りにする。鶏肉は一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、塩、こしょうをふって片栗粉をまぶす。（A）は合わせておく。

フライパンになす、ごま油大さじ1を入れて和えてから中火にかけ、ふたをして3分ほど蒸し焼きする。途中何度か上下を返して全体に焼き色をつけ、いったん取り出す。

同じフライパンにごま油大さじ1、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら中火にし、鶏肉を両面焼き色がつき、火が通るまで焼く。

（2）のなすを戻し入れて炒め合わせ、（A）を加えてとろみがつくまでさらに炒め、ラー油を回し入れて全体にからめる。