鶏肉のトマト煮（ざくぎりトマトのベースソース使用）

玉ねぎは2cm幅のくし切り、なすはへたを切って2cm角の乱切りにし、しめじは石づきを切って小房に分ける。鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、鶏肉を皮目から入れて焼き色がついたら、玉ねぎ、なす、しめじを加えて炒める。

玉ねぎのふちが透き通ってきたら、トマトソースを加えて10～15分煮込んで火を止める。器に盛りつけ、好みでイタリアンパセリをちらす。