ゴロゴロ夏野菜のチキンソテー（ざくぎりトマトのベースソース使用）

なすはへたを切り、パプリカはへたと種を取り、それぞれ1.5cm角に切る。玉ねぎも1,5cm角に切る。鶏肉は切込みを入れて開き、厚みを均一にして塩をふり、5分ほどおいたら余分な水けをキッチンペーパーで拭き取る。

フライパンに油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで4分ほど焼き、裏返して火が通るまで焼く。取り出して5～6等分に切る。器に好みでリーフレタスを敷き、鶏肉を盛る。

同じフライパンに、なす、パプリカ、玉ねぎを入れて火が通るまで中火で炒める。トマトソースを加えてひと煮立ちさせ、（2）の鶏肉にかける。