手羽先から揚げ（基本の和食、おうちの和ごはん）

手羽先は水洗いして水気をふく。キッチンばさみで先端を切り落とし、骨に沿って切込みを入れる。

（１）をボウルに入れ、酒をふり、手でもみ込む。

（２）に小麦粉（1/2カップ）をふり、絡める。１０分置いたら残りの小麦粉をふり、ころもを握りつける。

フライパンに肉を皮目を下にして並べ、油を肉の表面がかぶるくらいまで注ぐ。中火にかけ６～７分揚げる。上下を返しながら合計１０～１２分揚げ、最後に強火で約１分揚げる。

揚げあがったらボウルに入れ、酢を絡める。砂糖、こしょうの順に絡めたら、最後にしょうゆを絡める。器に盛り、好みでごまをふる。