筑前煮【減塩のコツいっぱい】

れんこんは皮をむいて一口大に切り、にんじんは皮をむいてやや小さめの乱切り、しいたけは石づきを取り縦半分に切る。【減塩ポイント】減塩レシピでは、味なじみの悪いごぼうやこんにゃくを入れないこともポイントです。

鶏肉は余分な脂肪を除き、6～8等分に切る。【減塩ポイント】余分な脂肪が残っていると臭みが出て、それを消すために濃い味つけが必要に。ていねいに取っておきます。

鶏肉に（A）を順に加えてよくからめる。【減塩ポイント】下味には塩を使います。煮込み時のしょうゆと2種類の塩みを重ねることで、少ない味つけでもメリハリが出ます。肉に片栗粉をまとわせて味をからみやすくします。

直径20cmのフライパンにごま油の半量を中火で熱し、鶏肉を入れて両面を2分ずつ焼いて、鶏肉を一度取り出す。【減塩ポイント】小さめのフライパンを使い、少ない煮汁で調理するのもポイント。肉は動かさず焼き色がつくように。香ばしさが減塩の物足りなさを補います。

残りのごま油を足して中火で熱し、野菜を広げ入れて2分焼き、さらに2分炒める。【減塩ポイント】野菜もはじめは動かさずに焼いて、香ばしさを引き出します。

（B）を混ぜ合わせて加え、全体にからめる。【減塩ポイント】煮る前に、照り焼き料理をつくるように味をからめることで、少ない塩分でもしっかり味がのります。

水分が少なくなったら野菜を広げて、水1/4カップを加える。煮立ったら鶏肉をのせ、バットに残った肉汁も加える。【減塩ポイント】鶏肉は最後にのせることでやわらかいまま仕上がります。

ぬらしたキッチンペーパーをかぶせ、ふたをして弱火で10分煮る。【減塩ポイント】少ない煮汁で味をいきわたらせるためにキッチンペーパーをかぶせます。