チキンカレーライス【減塩のコツいっぱい】

鶏肉は余分な脂肪を取り除き、3cm角に切る。【減塩ポイント】余分な脂肪が残っていると臭みが出て、それを消すために濃い味つけが必要に。ていねいに取り除きます。

エリンギは縦4つ割りにし、パプリカはへたと種を取り、縦6等分に切る。【減塩ポイント】大きめに切ることで食感が楽しめ、減塩の物足りなさを補えます。きのこ類のうちエリンギを選ぶ理由も食感のよさからです。

玉ねぎは薄切りにして半分の長さに切る。トマトは大きめの角切りにする。【減塩ポイント】玉ねぎは短い炒め時間でもコクやうまみが出やすいように薄く小さめに。トマトは食感の楽しさが残るように大きめに切ります。

（A）を混ぜ合わせて保存袋に入れ、鶏肉、エリンギ、パプリカを加えてなじませたら、冷蔵庫で30分以上おく。1日おいてもOK。【減塩ポイント】酸味は最初に感じやすい味なので、ヨーグルトで酸味を加えて塩味と時間差の味わいを演出。減塩でも飽きさせません。

直径20cmのフライパンに油を中火で熱し、玉ねぎを広げて2分焼き、うすいあめ色になるまで炒める。【減塩ポイント】はじめは触らずに焼き色をつけ、香ばしさを引き出します。その後じっくり炒めてうまみを引き出します。玉ねぎの香ばしいコクが、減塩でもリッチな味わいに。

トマトを加え、水分が少なくなるまで8～9分炒める。【減塩ポイント】うまみをじっくり濃縮させます。

（4）を加えて中火で煮立たせ、ふたをして弱火で7～8分煮る。

器にご飯を盛り、ミックスナッツをのせ、（7）をかける。