鶏だしラーメン【減塩のコツいっぱい】

鍋に鶏手羽中を入れ、塩をからめて10分おく。【減塩ポイント】鶏肉のうまみを引き出しつつ、ほんのり塩味をつけておきます。最小限の塩をここで使うことで、スープを煮込む際にアクがまとまりやすく澄んだスープをつくる助けにもなります。

ねぎは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。【減塩ポイント】細い斜め薄切りにすることでスープを抱き込みやすくなり、ひと口ごとに味を感じやすくなります。

（1）の鍋に（A）を加えて中火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で20分煮る。【減塩ポイント】ふたをせずに煮ることで、うまみを濃縮。減塩の物足りなさをうまみで補います。

手羽中を取り出し、少し冷めてから骨を取り除いてほぐし、（3）の鍋に肉を戻し入れる。

ねぎの半量を加え、中火で5分煮る。【減塩のコツ】先に半量のねぎを煮ることでスープに甘みととろみが加わり、味を感じやすくなります。残りのねぎは最後に薬味としてのせます。

別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を表記通りにゆで、水けをきる。

器に中華麺を盛り、（5）をかける。残りのねぎをのせ、ごまをひねりながら散らす。（B）を合わせて、少しずつかけながら食べる。【減塩ポイント】ねぎの食感、ごまの香り、後がけのたれで飽きずに食べられます。スープのうまみ、たれの酸味とコクのおかげで減塩でも物足りなさを感じません。