なすと豚肉のピリ辛炒め

なすは縦半分に切り、１ｃｍ幅の斜め薄切りにし、水にさらす。

豚肉はひと口大に切り、（Ａ）で下味をつける。

しょうがは薄切り、ねぎは１ｃｍ幅の斜め輪切りにする。ピーマンはへたと種を取り、細切りにする。にんにくの芽は、４～５ｃｍに切る。

揚げ油を熱し、なすの水気をふいて入れ、さっと揚げ、ペーパータオルなどで油気をしっかり取る。同じようににんにくの芽も揚げる。

（Ｂ）を混ぜ、合わせ調味料をつくっておく。

フライパンにごま油を熱し、ねぎとしょうがを炒め、豚肉を入れる。色が変わったら、なす、ピーマン、にんにくの芽を加えてさっと炒め、（５）をまわしかけて大きく混ぜ、さっと炒める。