基本のキャベツメンチカツ

キャベツは芯を取り除き、５ｍｍ角に切り、塩少々をふり、しばらくおく。

玉ねぎはみじん切りにする。

キャベツの水気を絞り、（Ａ）、（２）とよく混ぜ合わせ、８等分し、それぞれ平たい楕円形に丸める。

（３）に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉を順につける。

揚げ油を１６０℃に熱しメンチを静かに入れ、中まで火を通し、表面をカリッと揚げる。

にんじん、きゅうり、セロリは７ｃｍ長さ、１ｃｍ角の棒状に切る。

器にメンチと（６）の野菜を盛りつけ、ケチャップを添える。