さばの甘酢あんかけ【ねぎ・しょうが・にんにくの香味あんが人気】

さばは３～４つに切り、（Ａ）で下味をつける。ねぎは白髪ねぎにし、残った芯と、しょうが、にんにくはそれぞれみじん切りにする。白髪ねぎは水にさらし、しっかり水気をきる。

（１）のさばに小麦粉を薄くまぶし、熱した揚げ油で色よく揚げる。

サラダ油を熱し、みじん切りのねぎ、しょうが、にんにくを炒め、水1/2カップと（Ｂ）を加える。煮立ったら水大さじ１で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

器に白髪ねぎを敷き、（２）をのせ、（３）の甘酢あんをかけ、パクチーをちらす。